【相葉マナブ】冬にぴったりの肉料理レシピ！豚の生姜焼きなどを栗原はるみさんが紹介！

この記事を読むのに必要な時間は約 8 分です。

2023年12月17日放送の相葉マナブで冬にぴったりの肉料理のレシピについて紹介されました！

教えてくれたのは料理研究家の栗原はるみさんです。

冬にぴったりの肉料理のレシピ

豚肩ロース（ブロック）300g
塩小さじ1/2
にんにく1片
しょうが1片
サラダ油適量
しょう油大さじ1
オイスターソース大さじ1/2
紹興酒小さじ1
砂糖大さじ1
八角1/2個
シナモンスティック1/2本

豚肩ロースは常温に戻しておく。塩を揉みこみ、約10分おく。
水気をキッチンペーパーでよく取る。
皮をむいたにんにく、しょうがをボウルの底などで押しつぶす。
フライパンにサラダ油を熱し、
にんにく、しょうが、豚肩ロースを入れて中火で転がしながら5分ほど焼く。
側面にもしっかり焼き色がついたら弱火にして蓋をし、返しながらさらに10分ほど焼く。
ボウルにしょう油、オイスターソース、紹興酒、砂糖を混ぜ合わせる。
豚肩ロース、にんにく、しょうがを取り出し、
フライパンに残った脂をキッチンペーパーできれいに拭き取る。
フライパンに【4】の調味料、八角、シナモンスティックを入れてひと煮立ちさせ、少し煮詰めたら豚肩ロースを戻し、タレを絡めながら弱火で焼いて火を止める。

チャーシュー80g
チャーシューのタレ適量
長ネギ1/2本（50g）
卵2個
ごはん300g
サラダ油適量
塩適量
コショウ適量

豚肩ロース（しょうが焼き用）300g
しょうが（すりおろし）大さじ1
しょう油大さじ4
みりん大さじ3
サラダ油大さじ1
千切りキャベツ

にんじん1本（250g）
ツナ（オイル入り）1/2缶（35g）
玉ねぎ大さじ2（20g）
にんにく小さじ1
オリーブオイル大さじ1
白ワインビネガー大さじ1
レモン汁大さじ1
粒マスタード大さじ1
塩少々
コショウ少々

鶏手羽先12本（約500g）
しょう油大さじ3
酒大さじ2
しょうがのしぼり汁大さじ1
にんにく（すりおろし）大さじ1/2
薄力粉大さじ3
片栗粉大さじ2
揚げ油片栗粉
カットレモン

手羽先の先の部分を切り分け、手羽先と手羽中に分ける。
手羽中の裏側に骨にそって縦に切り込みを入れる。
※手羽先は長ネギ、香味野菜と一緒に煮込み、スープにするのがオススメ。
ボウルに手羽中、しょう油、酒、しょうがのしぼり汁、にんにくを合わせて揉みこむ。
ラップをして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をつける。
揚げる30分～1時間前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。
薄力粉、片栗粉を加えてよく混ぜ、ドロッとした状態の衣にする。
片栗粉をたっぷりとまぶす。
180℃の油で表面はカリっとし、火が通るまで4分ほど揚げる。
お皿に盛り、カットレモンを添える。

牛肩ロース（薄切り）250g
じゃがいも600g
玉ねぎ2個（500g）
サラダ油大さじ1
かつおダシ300ｍL
しょう油大さじ5
砂糖大さじ4
みりん大さじ3
酒大さじ1

じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水にさらして水気をよく切る。
玉ねぎは皮をむき、芯を残したまま6等分のくし切りにする。
鍋にサラダ油を熱してじゃがいもを中火で5分ほど炒める。
じゃがいもの周りが透き通ってきたら、玉ねぎを加えて軽く炒める。
ボウルにかつおダシ、しょう油、砂糖、みりん、酒を混ぜ合わせたら、鍋に入れる。
落とし蓋をして中火で10分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
牛肩ロースをかぶせるように広げて入れ、煮汁をかけながら火を入れる。アクが出たら取る。
牛肩ロースの色が変わったら火を止め、5分程度おいて味を含ませる。

牛肩ロース（薄切り）400g
ミディトマト8個
卵
＜割り下＞
酒（日本酒）400ｍL
しょう油大さじ3
砂糖大さじ3
＜雑炊＞
割り下適量
ごはん300g
卵2個

割り下を作る。鍋に酒を入れて中火にかけ、半量になるまで煮詰める。
しょう油、砂糖を加えて溶かす。
小さめのフライパンに割り下を適量入れて、火にかけ、
煮立ったらヘタを取ったミディトマトを入れる。
ミディトマトが軽く煮崩れしてきたら、牛肩ロースを広げて入れてさっと煮る。
雑炊を作る。残った煮汁に割り下を適量入れ、ごはんを加えて煮込む。
溶いた卵を回し入れ、ひと煮する。