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2023年12月3日放送の相葉マナブで自然薯の常夜（薯蕷）蒸しの作り方について紹介されました！
自然薯の常夜（薯蕷）蒸しのレシピ
自然薯の常夜（薯蕷）蒸しの材料
[材料]（4個分）
自然薯200g
卵白1個
塩ひとつまみ
かつおダシ大さじ4
ヒラメ60g
塩少々
＜餡＞
かつおダシ200mL
酒大さじ2
みりん大さじ1
しょう油大さじ1
塩少々
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉大さじ1
水大さじ1
わさび適量
自然薯の常夜（薯蕷）蒸しの作り方
- 自然薯を皮ごとすりおろす。
- 最初はすり鉢に擦り付けておろし、続いてすりこぎでなめらかになるまでする。
- よく溶きほぐした卵白と塩、かつおダシを入れてさらにすり混ぜる。
- ヒラメは塩を振ってなじませ、沸騰した湯にくぐらせ、4等分に切る。
- 器の底にヒラメを置き、その上に【2】をかける。
- 充分蒸気のあがった蒸し器に入れて強火で5分ほど蒸す。
※蒸しすぎると固くなるので様子をみて加減をする。 - スプーンの背などでそっと触り、表面に張りが出ていればOK。
- 餡を作る。かつおダシに酒、みりん、しょう油、塩を入れて中火で加熱する。
- 煮立ったら一旦火を止めて水溶き片栗粉を加え、再度加熱し、とろみをつける。
- 蒸しあがったら、餡をかけ、わさびをのせる。
まとめ
自然薯の常夜（薯蕷）蒸しについてまとめました！
寒い季節の茶碗蒸しおいしそうですね！
